南瓜馒头
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准备好原料,南瓜泥是提前蒸熟后放冰箱冷冻的,取出化冻即可。
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300克南瓜泥放入厨师机搅拌缸里。
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放入5克酵母和35克白糖搅匀。
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放入新良有机石磨面粉500克。
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厨师机安装好,接通电源,扭到二档揉面,5分钟就已经揉的特别光滑了。
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取出称重后分成等份10个团团。(用的一次发酵法,如果喜欢二次发酵的揉好后进行一发,后面的程序操作一样)
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揉成馒头形状(没有啥技巧,就是多揉,多揉,在多揉,还有一个就是馒头面团相对于普通的那种刀切的面要硬一些,才更好操作,在揉馒头的过程中,不要裹进太多干面粉,老家话俗称薄面,如果揉的过程中揉进去太多面粉,蒸好后的馒头表面就不光滑,皱皱的,还有鼓泡的地方,这只是个人经家里老人的传授,也不一定全对,每个人做东西的方式不一样,也没必要质疑哈)
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所有面团都揉成馒头形状,放入裁剪好的油纸上。
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放入28×28的烤盘中,有一个放没放进去。
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ukoeoF100发酵箱通电后,设置温度35度,湿度%75,时间40分钟,发酵箱下面小盘子放温水,把烤盘的南瓜馒头放第二层发酵,另一个放上一层了,F100发酵箱有三层,时间只是个参考,看馒头的状态,面包也一样,大概发酵1.5-2倍大即可。
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发酵到1.5-2倍左右大,喜欢瓷实的发到1.5倍大,想吃松软的发酵到2倍大,取出发酵好的馒头生坯。
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摆放在蒸烤箱专用蒸盘中,ukoeoHQ62蒸烤箱提前选择预热蒸汽功能,(水箱填好纯净水,不可以放自来水,会有水垢)100度5分钟。
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馒头生坯放入蒸烤箱中层,100度20分钟,时间到后不要马上打开蒸烤箱门,焖五分钟在打开,以免馒头遇冷回缩成老太太脸。
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焖好后打开蒸烤箱门,馒头一个个好光滑。
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晾至手温后放保鲜袋,以免干皮影响口感。
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内部组织不错,出炉拍照一会儿俩个进肚子里了,清甜的南瓜味,金黄的颜色让人食欲大开。
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1、面粉的吸水率不同,我用的是新良有机石磨面粉,南瓜泥的稀稠度也不同,请酌情增减用量。
2、我用的一发蒸馒头,如果喜欢二发的可以采取二发,看个人喜欢。
3、没有发酵箱的直接蒸锅里放温水发酵,发酵好后直接开火蒸,中大火烧开后转中火蒸20分钟左右,依据馒头的大小决定蒸的时间,关火后焖5分钟再开锅,以免馒头突然遇冷回缩。
4、我用的是ukoeoHQ62蒸烤箱,既可以蒸又可以烤,没有蒸烤箱的就用蒸锅是一样的。
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使用的厨具:其他、厨师机、电烤箱
所属分类:主食面食老人馒头花卷午餐晚餐学生
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