烧白的做法
发布时间：2024-07-08 11:50:14来源：
导读 大家好,心选来为大家解答以上的问题。烧白的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
【#烧白的做法#】烧白，也被称为烧白肉或烧...
大家好,心选来为大家解答以上的问题。烧白的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
【#烧白的做法#】烧白，也被称为烧白肉或烧白扣肉，是一道四川的传统菜肴。
下面是烧白的做法：所需材料：五花肉、花椒、生姜、葱、酱油、糖色等。
步骤：1. 将五花肉清洗干净后，完全沥干水份备用。
也可以切去肉皮烤熟或者蒸熟后抹醋刮干净肉皮上的毛和油渍。
2. 准备一锅清水，加入花椒和生姜片，煮沸后投入五花肉块，汆烫几分钟去除肉腥味和血沫。
之后捞出五花肉完全擦干水份，用老抽或者酱油涂抹均匀上色。
3. 锅里倒入足够的油，将五花肉煎至六面都煎成漂亮的焦红色。
油煎的目的是让肉皮和肉分离，吃起来口感更佳酥脆香嫩。
煎好的五花肉捞出沥油备用。
4. 这时候炒料汁，锅里留少许油，加入糖色（如果不喜欢甜味可以不加糖色）和酱油炒匀，倒入一碗清水烧开。
然后加入葱段和姜片。
再将煎好的五花肉放入压力锅中，倒入调好的酱汁。
高压半小时后焖着直到汤汁剩余不多。
这时候大火收汁。
再加入鸡精或味精进行调味即可。
期间一定要注意汤汁不能收得太干，否则油容易糊在肉上影响口感和卖相。
制作完毕后可以取出切片摆盘。
各家的调料和做法可能会有所不同，可以根据个人口味适当调整。
烧白的关键在于糖色的炒制和火候的把控，需要细心制作才能做出美味的烧白肉。
【#烧白的做法#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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