红烧大排做法
大家好,心选来为大家解答以上的问题。红烧大排做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
【#红烧大排做法#】红烧大排的做法如下：原料：大排三块、黄豆酱两勺、葱一根、料酒适量、盐适量、八角一颗、桂皮一小块、生姜三片、老抽适量。
可以根据个人口味准备其他调料。
步骤：1. 准备大排和佐料，把大排洗净控水备用。
可以准备一些料酒和生姜腌制一下大排，这样可以去除腥味。
根据个人口味可以调整佐料的用量。
2. 油温七成热放入生姜片爆出香味后捞出生姜，放入大排煎至两面金黄。
注意煎的时候不宜过长，以免肉质变老。
在煎的过程中要注意翻面以免煎糊。
注意火候不宜太大，以免炸焦影响口感。
用中小火煎至两面金黄色为佳。
这样做出来的大排不会变老且十分入味。
在煎大排的过程中不要频繁翻动以免破坏大排的纹理和口感。
如果喜欢特别酥软口感的话可以用锤或者肉锤敲打大排肉较厚的部分再煎炸会更加入味。
轻轻敲打时不要太过用力以免破坏大排的纹理与保存敲打大排的完整外观哦！多敲击让大排呈现其特色让成菜外酥里嫩咸鲜味十足敲大排时用整条刮胡或者多肉的面再下手可更好的包裹酱料便于让整体入味又便于提味哦！而且肉更加松软更加鲜美哦！接着在煎炸后加入适量开水加入八角桂皮大火煮开去腥即可开炖。
记得用锅铲稍微翻煮均匀再调味以免烹饪时炸油烫伤人造成安全隐患！红烧汁无需添加糖也无需担心排骨太甜腻或咸鲜过重反而失去其本味。
加一点点老抽或红烧酱油用于调色提味增鲜便可啦！出锅前十分钟根据个人口味加少许盐调味便可出锅享用啦！配上一些新鲜蔬菜会使口感更加美味哦！这样一道家常红烧大排就制作完成了！ 以上红烧大排的做法仅供参考，可以根据个人口味和需求进行调整，也可以通过改进做法提升菜的口感和美观度。
【#红烧大排做法#】到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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