哪种酸奶发酵剂好 如何挑选酸奶发酵剂
发布时间：2024-06-18 23:30:04来源：
导读 【#哪种酸奶发酵剂好 如何挑选酸奶发酵剂#】一、哪种酸奶发酵剂好酸奶发酵剂有多种形态，比液体的、冷冻的，它们有不同的特点，所以应用途...
【#哪种酸奶发酵剂好 如何挑选酸奶发酵剂#】一、哪种酸奶发酵剂好
酸奶发酵剂有多种形态，比液体的、冷冻的，它们有不同的特点，所以应用途径也不同。
酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。选择的话按照以下几种情况进行。
1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高。
2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高。
3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适。
4、风味物质产生更多，口感更好。
5、绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
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二、如何挑选酸奶发酵剂
1、看发酵剂
做酸奶最基础的两种发酵菌，一个是保加利亚乳杆菌，一个是嗜热链球菌。这两种菌不耐胃酸，因而如果只用这两种菌做成的酸奶是没有调理作用的。但是有这两种菌就可以做最基本的酸奶了。
2、看包装
有的发酵菌（比如双歧杆菌）是厌氧的，因而包装内需要充上氮气来保护发酵菌。
3、看用量
一般来说，酸奶发酵菌与牛奶的比例在1:500~1000之间，也即1g的酸奶发酵菌可以发酵500g~1000g左右的牛奶。
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