乔斯林糖尿病中心的研究人员发现，饮食中的果糖含量高会抑制肝脏适当代谢脂肪的能力。该效果是果糖特有的。的确，饮食中同样高水平的葡萄糖实际上改善了肝脏的脂肪燃烧功能。这解释了为什么高膳食果糖即使热量相同，对健康的负面影响也比葡萄糖高。

乔斯林和玛丽K的首席学术官C.罗纳德·卡恩(C. Ronald Kahn)说：“这是我们一直在进行的一系列研究，其中涉及高果糖在饮食中对胰岛素抵抗和代谢综合征的作用。”哈佛医学院的Iacocca医学教授，该研究的主要作者发表在细胞代谢研究中。“果糖使肝脏蓄积脂肪。它的作用几乎就像在饮食中添加更多的脂肪。这与在饮食中添加更多的葡萄糖的效果形成了鲜明的对比，后者增加了肝脏燃烧脂肪的能力，因此实际上促进了健康的新陈代谢。”

卡恩博士说：“这项研究最重要的要点是饮食中的高果糖是有害的。” “这并不坏，因为它含有更多的卡路里，但是因为它会影响肝脏的新陈代谢，使它燃烧脂肪时变得更糟。因此，在饮食中添加果糖会使肝脏储存更多的脂肪，这对肝脏和肝脏都不利。促进全身新陈代谢。” “令人惊讶的是，当您将饮食中的糖从果糖转换为葡萄糖时，即使它们的热量相同，葡萄糖也没有这种作用。实际上，如果有的话，总体代谢比它们只是要好一些。用普通的高脂饮食。”

“在本文中，我们希望从机械的角度弄清楚这是怎么可能的。”

在一系列动物研究中，Joslin研究人员比较了六种不同饮食对代谢的影响：普通食物，高果糖食物，高葡萄糖食物，高脂饮食，高果糖饮食和高脂饮食。高糖高脂饮食。

研究人员分析了脂肪肝的不同已知标志物，以确定每种饮食的效果。例如，他们研究了肝细胞中酰基肉碱的水平。肝脏燃烧脂肪时会产生酰基肉碱。这些物质的含量很高是一个坏兆头，因为这意味着肝脏中有大量脂肪被燃烧。在高脂加高果糖饮食的动物中，酰基肉碱含量最高。在高脂加葡萄糖饮食中，它们的含量低于普通高脂饮食，这反映了以前的观察结果，并表明葡萄糖在这些动物中具有辅助的脂肪燃烧作用。

他们还监控了一种称为CPT1a的脂肪燃烧关键酶的活性。就CPT1a而言，水平越高越好-它们表明线粒体正确执行了燃烧脂肪的工作。但是，在高脂加果糖饮食中，研究人员发现CPT1a的水平低且其活性非常低，这意味着线粒体无法正常运行。

这导致研究人员自己研究线粒体。

卡恩博士说：“当线粒体健康时，它们具有很好的卵形形状和剖面线。” “在高脂加果糖组中，这些线粒体破碎，不能像健康的线粒体一样燃烧脂肪。但是从高脂饮食加葡萄糖组来看，这些线粒体看起来更加正常，因为正常燃烧脂肪。”

这些发现与他们监测的其他标志物相结合，证明高脂和高脂加果糖饮食均会破坏线粒体，并使肝脏更容易合成和储存脂肪，而不是燃烧脂肪。

卡恩博士及其同事计划认为，开发一种阻断果糖代谢的药物可以预防果糖的不良作用，并有助于预防脂肪肝及其不良的代谢后果，包括糖耐量下降和1型糖尿病。